«Tenéis que ser el Real Madrid de la tortilla de patatas»

«Tenéis el deber de ser el Real Madrid de la tortilla de patatas». Es el reto que Rafael García Santos, reconocido crítico gastronómico, lanzó a Villanueva de la Serena este miércoles en la jornada inaugural de la décima edición de la Feria de la tortilla de patatas.

La localidad, cuna de esta receta según una investigación del CSIC, celebra esta cita con varias actividades hasta el sábado para potenciar su elaboración que, pese a su aparente sencillez, entraña cierta dificultad. Además, pese a usar los mismos ingredientes, nunca hay dos tortillas iguales. Se demostró en la fase local del Campeonato regional de tortilla de patatas que anoche tuvo como ganador a Adrián Cuevas, jefe de cocina del hotel Cortijo Santa Cruz; y como finalista a Jorge Fernández, de Sevebrau.

«Tenéis un deber histórico que es convertir esto en una capital de la tortilla de patatas; es la asignatura pendiente que tenéis que conseguir de aquí a unos años», dice García Santos que también desveló anoche algunos trucos para su elaboración: «Es importantísimo dar protagonismo al huevo, pero no por echarle más huevos es mejor la tortilla».

El crítico gastronómico cántabro reivindica el uso del huevo «da color, sabor y textura, la hace más jugosa». Asimismo, mirando ya a la siguiente fase de este campeonato regional, García Santos insistió en que la región debe conseguir ser diferencial, «tenéis que lograr que Extremadura y VIllanueva haga una tortilla distinta a los demás».

Las siete presentadas en la fase local de Villanueva incluían la cebolla entre los ingredientes, pero él insiste, la clave es el huevo. «Las hay con cebolla que están buenísimas, pero también sin cebolla y buenísimas; vosotros tenéis que crear el estilo de vuestra tortilla».

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